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羊肚菌,不仅仅是煲汤!这些方法更能刺激你得味蕾!
更新时间:2023-02-02 15:42:32 点击次数:789次

作为世界四大野生名菌之首,羊肚菌*征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味再加上那独特的外形,吃上一次恐怕一辈子都不会忘记,美味和营养价值在此不做赘述,中国的新疆、西藏、云南、四川等地的山区都有羊肚菌生长。

羊肚菌不但是珍稀菌,更是珍贵的食药用菌,难能可贵的还是全家老少皆可长期食用的美味珍馐。

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一、羊肚菌蒸蛋

用料:羊肚菌4个;鸡蛋2只;生抽1勺;盐10克。

做法:

1、羊肚菌先用水冲洗一下,去除表面灰尘。

2、泡发羊肚菌,泡发羊肚菌的水要适量,大概刚刚浸过菇面,泡大约二十分钟。

3、20分钟后,会看到水变成酒红色,泡到羊肚菌完全变软就可以捞出来清理干净备用。

4、剪开羊肚菌清洗干净,反复搓洗羊肚菌,搓走皱褶表面的泥沙,再次用水浸泡,这次浸泡的水千万别倒了,用来倒进鸡蛋液里面,会让鸡蛋的味道更加香浓。

5、把浸泡后的羊肚菌,切成小条。

6、鸡蛋两个打进大碗里,放入盐,把刚才浸泡羊肚菌的水倒进去,一起打散。

7、打散好的蛋液分别倒入两个碗,裹上保鲜膜扎扎小洞,锅里加水烧开放进两碗蛋液,蒸个3分钟取出来加入刚才切成小块的羊肚菌盖上锅盖大火再蒸个8分钟。

8、然后就可以出锅啦~加一点点香油和生抽就可以食用了。

二、羊肚菌烧豆腐

用料:嫩豆腐一块;羊肚菌一小把;香葱若干。

做法:

1、香葱洗净,葱白切段,葱绿切成末。

2、羊肚菌洗净用温水泡发,泡过的水去除沉淀物以后留下来备用。

3、煎嫩豆腐成形的关键一步:锅中加水、少许盐烧开,嫩豆腐放入汆烫一下捞出备用。

4、炒锅倒入油烧热转小火,豆腐拿在手上边切边小心翼翼地放在锅中。全部放入锅中后中小火煎豆腐,一面煎好小心翻面,直到两面都煎成金黄色盛出。

5、锅中留少许底油,加葱白爆香,然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入,泡菌的水也倒入,按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味,大火烧开转小火炖煮至豆腐入味。

6、葱白段用筷子夹出丢掉,装盘后撒上葱花即可享用了。

三、羊肚菌焖鸡

用料:

羊肚菌4个;鸡腿2只;西兰花250g;大葱半根;小葱一根;姜片少许;冰糖适量;蚝油适量;生抽适量;料酒适量。

做法:

1、准备好羊肚菌:羊肚菌提前半小时在45度清水里浸泡,浸泡过羊肚菌的原汤不要倒掉,放一边沉淀,沉淀后倒出*上面的部分备用,碗底沉淀物丢弃。然后捞起轻轻挤出水分,反复打圈清洗,挤干水分,对半切开备用。

2、西兰花切好焯水备用,备好其他材料,鸡腿切块、大葱切段、小葱切粒、姜切片。

3、冷锅下油,放入适量冰糖翻炒片刻,放入大葱和姜片炒出香味。

4、放入鸡腿肉煸至金黄,接着沿锅边倒入适量料酒和生抽煸炒,放入羊肚菌一起煸炒片刻,加入蚝油继续煸炒片刻,倒入泡过羊肚菌的原汤。

5、大火煮开转中火焖煮10-15分钟,待汤汁略收干就可以装盘了,撒入葱花,西兰花摆盘,开饭咯。

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